Este aluno Enderun compartilha a disciplina de aprender e trabalhar sob a marca de boa comida.

10:17 28/11/2021 | 1 Lượt xem

Team Out of Town Blog Hub (Outoftownblog.com) – Embelezada com talento na gestão hoteleira internacional, descubra como o movimento constante de oceano a oceano permitiu a Jessa Jastrzemski, em meio aos altos e baixos da indústria, desenvolver sua experiência profissional sob a orientação de mestres culinários mundialmente renomados e do meio ambiente. . Restaurantes com estrelas Michelin.

Jessa Jastrzemski com Anne Sophie Pic em uma recente viagem a Londres.
Jessa Jastrzemski com Anne Sophie Pic em uma recente viagem a Londres.

Jessa Gargollo Jastrzemski sempre foi apaixonada pela hospitalidade. Seu amor pela boa comida a guiou ao longo de sua carreira, dando-lhe o mesmo motivo pelo qual ela ganhou o título de Bacharel em Gestão Hoteleira Internacional na Enderun Colleges, com especialização em artes culinárias.

“Uma das melhores coisas da hospitalidade para mim são as inúmeras oportunidades de trabalhar e viajar pelo mundo. Eu cresci mudando de um país para outro, [that’s why traveling] Foi muito reconfortante e uma grande fonte de motivação para mim ”, disse ele. “Em 2007, quando a Enderun abriu suas portas em Nettles, pensei que a Enderun tinha uma ótima rede que poderia me ajudar a começar minha carreira no exterior. Tenho que concordar que é uma das melhores plataformas do país que vai prepará-lo para trabalhar em empresas competitivas em todo o mundo ”.

Treino de Jessa Jastrzemski com Kiss The Hippo, que serão seus parceiros no The Ledbury.
Treino de Jessa Jastrzemski com Kiss The Hippo, que serão seus parceiros no The Ledbury.

Jastrzemski teve um início de carreira forte quando estagiou no The Fat Duck, os três restaurantes com estrela Michelin de Heston Blumenthal em Maidenhead, Inglaterra, famoso por servir cozinha britânica moderna e inovadora. Ele aprendeu experiências valiosas sobre a natureza do trabalho sob pressão e o padrão de qualidade exigido em três restaurantes com estrelas Michelin.

Após um período convincente no Reino Unido, Jastrzemski voou para a Espanha e mergulhou na cultura e tendência da culinária basca no restaurante Josean Martinez Alija Guggenheim em Bilbao. Ele também participou de treinamentos em carnes e aves sem título, culinária mediterrânea e sanduíches com os chefs Phillip Gollino, Timothy Briggs e E. Lacaille no Le Centre de Formation d ‘Alain Ducasse em Argenteuil, França, atualmente conhecido como Ducasse. Paris. “Tive a sorte de trabalhar com alguns profissionais incríveis do setor que me inspiraram muito ao longo de minha carreira. Às vezes, a magia acontece nos lugares mais inesperados. E eu sinto que houve partes da minha carreira que me fizeram sentir assim. Estar no lugar certo, na hora certa, com as pessoas certas “, disse ela.

Em 2012, Jastrzemski teve a oportunidade de conhecer Giorgio Nava durante The Flemish Primitives 2011 na Bélgica, quando ele estava no último ano da pós-graduação. Ele alegremente se juntou à apresentação “Meat Masterclass” de Nava durante a conferência e expressou interesse em trabalhar com ele após a formatura. Ela disse: “Ele me convidou para trabalhar com ele no ano seguinte e eu passei cinco meses na Cidade do Cabo, África do Sul, até que meu visto de trabalho / férias expirou.”

Antes do fim do ano, Jastrzemski mudou-se para Paris, França, e ingressou no Restaurant Rech; Uma oportunidade surgiu através da associação de Enderun com Alain Ducasse. Lembrou que a experiência mais marcante que teve foi quando ajudou o Chef Adrien Trolloud a representar um prato de Alain Ducasse no Peixe em Lisboa – Lisbon Fish & Flavours 2013, em Lisboa, Portugal. Eventualmente, ela viajou de volta para Londres e explorou um caminho diferente, onde trabalhou como executiva de vendas para FOUR, uma revista de estilo de vida vencedora de vários prêmios.

Em 2015, ela decidiu se mudar para a Austrália e explorar as possibilidades do outro lado do mundo. Tornou-se parte do InterContinental Hotel Melbourne The Rialto, Pure South Dining, The Press Club e Brae em Birregurra, Victoria.

Antes da pandemia, Jastrzemski deveria começar uma nova função após retornar ao distrito comercial central de Melbourne. Ela aceitou um novo cargo como gerente assistente de restaurante para a inauguração de restaurante mais esperada do país, a Sociedade, com inauguração prevista para junho de 2020. “Quando chegou março, eles anunciaram que a cidade estava fechando, então tomei a decisão de [spend the summer in Greece]. Mal sabia eu, estaria fora do país até hoje. Decidi voltar a Londres no final de 2020, depois do que parecia um ano sabático ”, explicou.

“Acho que enfrentei desafios semelhantes aos de muitas pessoas ao redor do mundo. Diante da realidade que não pude reentrar em um país que chamei de casa nos últimos cinco anos, e um governo que só deu aos trabalhadores com visto patrocinado acesso a 25% do seu fundo de aposentadoria como um gesto de boa vontade ‘”.

Como explicou Jastrzemski, o verdadeiro desafio era que a Austrália, como tantos outros países únicos ao redor do mundo, foi construída por imigrantes. Ela compartilhou: “Falando com amigos e colegas em Melbourne, eles me disseram que estão enfrentando uma enorme escassez de pessoas qualificadas que impactaram a cultura alimentar e o estilo de vida que todos conhecem imensamente.”

Jastrzemski está atualmente auxiliando a equipe de sommeliers do La Dame de Pic no The Four Seasons Hotel, um restaurante com duas estrelas Michelin localizado em Londres. No momento, ele também está organizando o programa de café e chá do The Ledbury, também um restaurante com duas estrelas Michelin, que será inaugurado no início de 2022, onde ele ingressará como gerente assistente de restaurante.

Jastrzemski acredita que, no final das contas, a atitude com que você vem trabalhar todos os dias vai determinar como você se sente, como sua equipe o vê e, em última instância, o que o hóspede valoriza.

“Para mim, marcos são os momentos memoráveis ​​que você cria para os outros. Eles podem se lembrar dos momentos para o resto de suas vidas por causa de como você consegue fazê-los sentir. A conexão humana é tão poderosa, especialmente em um mundo tão dividido. “

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Leia: Melhores coisas para fazer em Melbourne, Austrália

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